Goeie Dingen All Purpose Rub van Ralph de Kok

Deze kruiden zijn helemaal te gek! Sterker nog, ik ken geen betere…;-) Maar ja, ik heb er dan ook meer dan anderhalf jaar aan gewerkt. Mijn persoonlijke opvatting is altijd geweest dat kruiden een product (in dit geval kip of varkensvlees) moeten complementeren, niet overwelmen.

“All Purpose” betekent simpelweg: “Lekker op alles” Ik had het ook “Perfect PORK” of “CHICKEN” rub kunnen noemen maar dat dekte de lading niet! Deze kruiden zijn anders dan anders om meerdere redenen. Er zit echt véél minder zout in dan de gemiddelde BBQ rub en géén nare toevoegingen/vulmiddelen zoals smaakversterkers, anti-klontermiddel, preservatiemiddel, etc. Ik heb gekozen om af en toe wat grove stukjes in de kruiden te laten zitten en ze niet te vermalen tot een fijn poeder. Dit heeft als gevolg dat elk hapje net iets anders is dan het vorige! Soms bijt je op een chilipepertje, soms op een peperbesje of venkelzaadje. Omdat hier dus wat hele zaden, specerijen en kruiden inzitten moet je ook de bereidingstechniek aanpassen; indirecte bereidingen werken daarom nóg beter dan het hoge grill-werk, of vul je kipfileetje of varkenshaasje eens met deze kruiden… Of wat dacht je van een rollade van buikspek zoals een porchetta? Want in Italië kennen ze de magische combinatie van varkensvlees met venkel al eeuwen! Nu wij nog!